小あじのから揚げ　甘酢あんかけ

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   小あじはえらぶたを指で開き、包丁の刃先で中のえら（赤いひらひらした部分）を押さえてひっぱり、取り除く。腹に3cmほどの切り目を入れ、包丁の刃先で中のはらわたをかき出す。水洗いしてペーパータオルでしっかりと水けを拭き、全体に片栗粉適宜をまぶしておく。

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   ねぎは長さ7～8cmに切って縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除く。縦にごく細いせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

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   中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、小あじをすべて入れて弱火にする。７～10分ほど揚げて強火にし、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

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   中華鍋の揚げ油を大さじ1ほど鍋に残してあけ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから一気に加え、絶えず混ぜながら煮立ててとろみをつける。ふつふつと泡立ってきたらごま油大さじ1を加えて火を止める。皿にねぎと小あじを盛って甘酢あんをかけ、パセリを添える。
   （１人分530kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　2000.4.17