主食
鶏むねとエリンギの親子丼
更新日 2025/6/15
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1/2枚※1枚約200g相当
- エリンギ2本※1本約50g相当
- ねぎ1/2本※1本約100g相当
煮汁
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 水3/4カップ
- 卵2個
- 温かいご飯 どんぶり2杯分※1杯分約200g相当
- 好みで粉山椒少々
- 小麦粉大さじ1
作り方
調理
- 1
エリンギは縦に4つ割りにして、幅1.5cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉はこぶしで20回たたき、2cm四方に切る。ボールに卵を割り入れ、菜箸で卵黄をくずしてから15回ほどかるくほぐす。
- 2
鍋（または直径20cmほどのフライパン）に煮汁の材料を入れて中火にかけ、2分煮立たせる。ねぎ、エリンギを加え、1～2分煮て、鶏肉に小麦粉大さじ1をまぶして加える。鶏肉は初めは動かさず、肉の色が変わったら、上下を返して2分煮る。
- 3
【1】の卵の1/2量をおたまで中央から全体に回し入れ、20～30秒煮る。残りの卵を同様に回し入れ、半熟状になるまで鍋を揺すりながら1分煮て、火を止める。ご飯とともに器に盛り、好みで粉山椒をふる。
初出 オレンジページ 2022年1/17売号
レビュー
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568kcal
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