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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
おせち料理の定番、かずのこを作る際の最初の下ごしらえ。かずのこは水でさっと洗い、ざるに上げる。ボールに水と塩を入れて混ぜ、かずのこを加えて4～6時間おき、塩抜きをする。塩水を捨てて真水にさらし、途中水を1～2回替えながら、さらに3～4時間おく。水と塩の分量はレシピによって異なる。また、塩水ではなく、最初から水にさらす場合もある。
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