あじの南蛮漬け
じっくりと揚げた小あじは、骨までまるごと味わって。あじの余熱で野菜がしんなりし、たっぷりといただけます。できたてはもちろん、冷やしてもおいしい！
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 小あじ 12～16尾
- ねぎ 6cm
- セロリの茎 1/4本分
- きゅうり 1本
- A
- 酢 1/3カップ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 小麦粉 揚げ油
作り方
小あじはぜいごを取り、内臓を取り出す。流水で洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。
ねぎは長さ3cmの細切りにする。セロリは横に薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。Aを大きめの器に混ぜ合わせる。
小あじと小麦粉大さじ1～2をポリ袋に入れ、口をかるく閉じて振り、小麦粉をあじ全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、小あじを入れて12～15分、じっくりと揚げる。油をきって2の器に入れ、野菜を加えてからめる。
レシピ掲載日：2005.6.2
