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あじの南蛮漬け

じっくりと揚げた小あじは、骨までまるごと味わって。あじの余熱で野菜がしんなりし、たっぷりといただけます。できたてはもちろん、冷やしてもおいしい!

料理:

撮影: 川浦堅至

あじの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • 小あじ 12~16尾
  • ねぎ 6cm
  • セロリの茎 1/4本分
  • きゅうり 1本
  • A
  •  酢 1/3カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 250kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 小あじはぜいごを取り、内臓を取り出す。流水で洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。

  • ねぎは長さ3cmの細切りにする。セロリは横に薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。Aを大きめの器に混ぜ合わせる。

  • 小あじと小麦粉大さじ1~2をポリ袋に入れ、口をかるく閉じて振り、小麦粉をあじ全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、小あじを入れて12~15分、じっくりと揚げる。油をきって2の器に入れ、野菜を加えてからめる。

レシピ掲載日: 2005.6.2

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