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さばの甘酢炒め

さばを使って、酢豚風に仕上げます。甘酸っぱいあんが、とろりとおいしい。

料理:

撮影: 榎本修

さばの甘酢炒め

材料 (4人分)

  • さばの切り身(3枚におろしたもの) 1尾分
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ4
  •  酢 大さじ4
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1弱
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  湯 2/3カップ
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 456kcal(1人分)

作り方

  • さばは皮目に深さ3mmほどの切り込みを、5mm間隔で入れ、一枚を6つに切る。ボールに入れて、酒、しょうゆを加え、全体にからめて下味をつけておく。

  • ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、幅2cmのくし形に切る。片栗粉小さじ2は水大さじ1と1/2で溶いておく。

  • さばは片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、さばを入れて、からりと揚げる。

  • 大さじ3杯分の揚げ油を残して、強火で熱する。玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、揚げたさばを入れてざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。
    (1人分456kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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