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さばの甘酢炒め

さばを使って、酢豚風に仕上げます。甘酸っぱいあんが、とろりとおいしい。

料理：

撮影： 榎本修

さばの甘酢炒め

材料 （4人分）

  • さばの切り身（3枚におろしたもの）　1尾分
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1個
  • 酒　小さじ1
  • しょうゆ　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酢　大さじ4
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1弱
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　湯　2/3カップ
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 456kcal（1人分）

作り方

  • さばは皮目に深さ3mmほどの切り込みを、5mm間隔で入れ、一枚を6つに切る。ボールに入れて、酒、しょうゆを加え、全体にからめて下味をつけておく。

  • ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、幅2cmのくし形に切る。片栗粉小さじ2は水大さじ1と1/2で溶いておく。

  • さばは片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、さばを入れて、からりと揚げる。

  • 大さじ3杯分の揚げ油を残して、強火で熱する。玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、揚げたさばを入れてざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。
    （1人分456kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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