さばの甘酢炒め

1. 1

   さばは皮目に深さ3mmほどの切り込みを、5mm間隔で入れ、一枚を6つに切る。ボールに入れて、酒、しょうゆを加え、全体にからめて下味をつけておく。
2. 2

   ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、幅2cmのくし形に切る。片栗粉小さじ2は水大さじ1と1/2で溶いておく。
3. 3

   さばは片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、さばを入れて、からりと揚げる。
4. 4

   大さじ3杯分の揚げ油を残して、強火で熱する。玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、揚げたさばを入れてざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。 （1人分456kcal）

レシピ掲載日　1995.11.2