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下ごしらえのきほん 野菜

うどのアクを抜く

うどの皮を厚めに剥く

うどはアクの強い山菜のため、皮を厚めにむいてからしばらく酢水(たっぷりの水に酢少々を加えたもの)にさらしてアクを抜く。

 

うどのアク抜き

酢をあまり多く入れると酢の味がつくことがあるので注意する。また酢水ではなく、水にさらす場合もある。

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