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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

ぎんなんの殻に割れ目を入れる

ぎんなんの殻に割れ目を入れる

いりぎんなんを作るときに欠かせない下ごしらえ。割れ目を入れておくことで、身を殻から取り出しやすくなる。ぎんなんは殻の合わせ目を縦にして、ぎんなん割り(なければペンチなど)にはさみ、殻に割れ目を入れる。力を入れすぎると身がつぶれるので、様子をみながら加減する。

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