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下ごしらえのきほん 野菜
きほんの下処理・下ごしらえ 葉茎菜のきほん
2019.8.29

レタスを水にさらす

下ごしらえのきほん 野菜

レタスを水にさらす

サラダを作るときによく用いる下ごしらえ。ボールにたっぷりの冷水をはり、ちぎったレタスを入れてしばらくおく。こうすることで野菜の細胞の中に水が入り込み、パリッと張りが出て歯ざわりもよくなる。水がぬるいと張りが出ないので、手を入れて冷たいと感じるくらいの水温が理想。

下ごしらえのきほん 野菜

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