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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
パプリカをマリネなどにする場合に用いる下ごしらえ。皮を黒く焦がしてからむいたものを使うと、口当たりがよくなるだけでなく、味もなじみやすくなる。
まず、パプリカはへたを内側に押し込んで種ごと取り除き、反対側にフォークを刺してじか火にかざす。回しながら焼き、皮全体を真っ黒になるまで焦がす。
ペーパータオルをぬらしてかるく絞り、黒い皮をそっとこするようにしてむく。皮が取りきれないところは、竹串2本で皮をつまみ、上から下にひっぱってむいてもよい。
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