下ごしらえのきほん 野菜 きほんの下処理・下ごしらえ 根菜のきほん 2019.8.29 さつまいもを水にさらす さつまいもを料理する前によく用いられる下ごしらえ。切ったそばから水にさらしてしばらくおくことで、アクを取り除く。なお、あまり長くさらしすぎると、アクとともに風味も抜けるので注意する。 前の記事 おかひじきの若芽を摘む 下ごしらえのきほん 野菜 次の記事 レタスの葉をはがす 記事をシェアする