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下ごしらえのきほん 【野菜】

さつまいもを水にさらす

さつまいもを水にさらす

さつまいもを料理する前によく用いられる下ごしらえ。切ったそばから水にさらしてしばらくおくことで、アクを取り除く。なお、あまり長くさらしすぎると、アクとともに風味も抜けるので注意する。

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