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下ごしらえのきほん 【野菜】

れんこんを水にさらす

れんこんを水にさらす

れんこんを料理する前によく用いられる下ごしらえ。切ったそばから水にさらしてしばらくおくことで、アクを取り除く。あえものやサラダなど、れんこんの白さを生かした料理に仕上げる場合は、酢水にさらす場合もある。なお、水または酢水にあまり長くさらしすぎると、アクとともに風味も抜けるので注意する。

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