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うどの赤ワインサラダ

粒こしょうをきかせてうどを炒め、赤ワインでひと煮たち。うど独特の香りと歯ごたえを生かして仕上げます。

料理:

撮影: 山田広幸

うどの赤ワインサラダ

材料 (4人分)

  • うど(あれば山うど、大) 4本(正味350~400g)
  • サラダ油 大さじ3
  • 粒こしょう(黒) 小さじ1/2
  • 赤ワイン 1/2~2/3カップ
  • 塩 小さじ1と1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酢 適宜

熱量 123kcal(1人分)

作り方

  • うどは芽の部分がついていたら切り落とし(飾り用にとっておく)、長さ3~4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。縦2つ~4つに切り、酢少々を加えた水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。

  • 鍋にサラダ油、粒こしょうを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。

  • うどを入れて強火でさっと炒め、油が全体になじんだら塩、砂糖、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせて火からおろす。

  • ボールかバットにあけ、粗熱が取れたら酢大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ほどよく冷えたら汁ごと器に盛り、あればうどの芽を飾る(汁に浸したまま冷蔵庫に入れて、2~3日もつ)。
    (1人分123kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.2

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