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うどの赤ワインサラダ

粒こしょうをきかせてうどを炒め、赤ワインでひと煮たち。うど独特の香りと歯ごたえを生かして仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

うどの赤ワインサラダ

材料 （4人分）

  • うど（あれば山うど、大）　4本（正味350～400g）
  • サラダ油　大さじ3
  • 粒こしょう（黒）　小さじ1/2
  • 赤ワイン　1/2～2/3カップ
  • 塩　小さじ1と1/2
  • 砂糖　小さじ1/3
  • 酢　適宜

熱量 123kcal（1人分）

作り方

  • うどは芽の部分がついていたら切り落とし（飾り用にとっておく）、長さ3～4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。縦2つ～4つに切り、酢少々を加えた水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。

  • 鍋にサラダ油、粒こしょうを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。

  • うどを入れて強火でさっと炒め、油が全体になじんだら塩、砂糖、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせて火からおろす。

  • ボールかバットにあけ、粗熱が取れたら酢大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ほどよく冷えたら汁ごと器に盛り、あればうどの芽を飾る（汁に浸したまま冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。
    （1人分123kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.2

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