主菜
さや豆とゆで卵のグラタン
更新日 2025/7/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 好みのさや豆（きぬさや、さとうさや、スナップえんどうなど）150g
- ゆで卵3個
- ツナ缶詰（80g入り）1缶
- 牛乳2カップ
- ピザ用チーズ50g
- バター50g
- 小麦粉30g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- パン粉大さじ2
作り方
調理
- 1
ホワイトソースを作る。バター50gを1cm角に切って小鍋に入れ、中火で溶かす。小麦粉30gを万能こし器でふるい入れ、木べらで絶えず混ぜながら1分ほど炒める。火からおろしてぬれぶきんの上にのせ、牛乳を少しずつ加えてそのつど混ぜ、溶きのばす。再び中火にかけて絶えず混ぜながら煮る。煮立ってからも2～3分混ぜつづけ、木べらを動かした跡が残る程度までとろみをつける。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。
- 2
さや豆はへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。ゆで卵は薄い輪切りにする。ツナは缶汁をきる。耐熱皿2個にさや豆とゆで卵、ツナを1/2量ずつ入れてホワイトソースを等分にかけ、チーズとパン粉大さじ2を等分に散らす。220℃に温めたオーブン（またはオーブントースター）で様子をみながら焼き色がつくまで10～15分焼く。
初出 Cooking 2010年3/2売号
レビュー
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727kcal
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