主菜
更新日 2025/6/9
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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牛肉は大きければ食べやすく切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、大きければ斜め半分に切る。卵は溶きほぐす。
フライパンにだし汁を入れ、牛肉を加えて菜箸でほぐし、中火にかける。煮立ったらアクを取り、Aの酒をふってごぼうを加え、5分ほど煮る。残りのAを入れて混ぜ、きぬさやを加える。溶き卵を、中心から外側に向かって円を描くように、菜箸を伝わせながら回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。
初出 Cooking 2010年3月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
425kcal
