さや豆とゆで卵のグラタン

1. 1

   ホワイトソースを作る。バター50gを1cm角に切って小鍋に入れ、中火で溶かす。小麦粉30gを万能こし器でふるい入れ、木べらで絶えず混ぜながら1分ほど炒める。火からおろしてぬれぶきんの上にのせ、牛乳を少しずつ加えてそのつど混ぜ、溶きのばす。再び中火にかけて絶えず混ぜながら煮る。煮立ってからも2～3分混ぜつづけ、木べらを動かした跡が残る程度までとろみをつける。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。

   

   
2. 2

   さや豆はへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。ゆで卵は薄い輪切りにする。ツナは缶汁をきる。耐熱皿2個にさや豆とゆで卵、ツナを1/2量ずつ入れてホワイトソースを等分にかけ、チーズとパン粉大さじ2を等分に散らす。220℃に温めたオーブン（またはオーブントースター）で様子をみながら焼き色がつくまで10～15分焼く。

初出　Cooking 2010年3月号