副菜
うどのナムル
更新日 2025/6/7
撮影 回里純子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
作りやすい分量
- うど（太めのもの）1本※1本約280g相当
- 片栗粉大さじ2
- 白いりごま小さじ1/2
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
根元の堅い部分を包丁で削り取り、先端や横から出ている細長い芽の部分を切る（芽は捨てずにとっておく）。表面のうぶ毛が気になる場合は、たわしでこすり落とす。5～6cmの長さに切る。
- 2
皮に近い部分は少し筋っぽいので、3mmくらいを目安に厚めに皮をむく。これが食感よく仕上げるためのポイント。さらに一口大の乱切りにする。
- 3
ボールに水3カップと片栗粉を混ぜて「片栗粉水」を作り、うどを10分ほどさらす。水が少しにごってくればOK（片栗粉がうどのアクを吸着してくれる）。ざるに上げてさっと洗い、しっかりと水けを拭く。
- 4
【3】をボールに入れ、白いりごま、ごま油、塩を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2016年3/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
220kcal
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