副菜
うどの赤ワインサラダ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- うど（あれば山うど、大）4本
- サラダ油大さじ3
- 粒こしょう（黒）小さじ1/2
- 赤ワイン1/2カップ
- 塩小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/3
- 酢適宜
作り方
調理
- 1うどは芽の部分がついていたら切り落とし（飾り用にとっておく）、長さ3～4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。縦2つ～4つに切り、酢少々を加えた水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。
- 2鍋にサラダ油、粒こしょうを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。
- 3うどを入れて強火でさっと炒め、油が全体になじんだら塩、砂糖、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせて火からおろす。
- 4ボールかバットにあけ、粗熱が取れたら酢大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ほどよく冷えたら汁ごと器に盛り、あればうどの芽を飾る（汁に浸したまま冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。 （1人分123kcal）
レシピ掲載日 1990.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
157kcal
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