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うどの赤ワインサラダのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

うどの赤ワインサラダ

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更新日 2024/4/2

#副菜
#和食
#サラダ
#通年
#おもてなしサラダ
#うど

撮影山田広幸

粒こしょうをきかせてうどを炒め、赤ワインでひと煮たち。うど独特の香りと歯ごたえを生かして仕上げます。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約1230円
カロリー
123kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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4人分

うど（あれば山うど、大）
4本
サラダ油
大さじ3
粒こしょう（黒）
小さじ1/2
赤ワイン
1/2カップ
塩
小さじ1と1/2
砂糖
小さじ1/3
酢
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
うどは芽の部分がついていたら切り落とし（飾り用にとっておく）、長さ3～4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。縦2つ～4つに切り、酢少々を加えた水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。
2
鍋にサラダ油、粒こしょうを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。
3
うどを入れて強火でさっと炒め、油が全体になじんだら塩、砂糖、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせて火からおろす。
4
ボールかバットにあけ、粗熱が取れたら酢大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ほどよく冷えたら汁ごと器に盛り、あればうどの芽を飾る（汁に浸したまま冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。（1人分123kcal）

レシピ掲載日　1990.3.2

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