主食
鶏ハムのバゲットサンド
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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塩鶏
- 鶏胸肉2枚
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- ローリエ2枚
- 細めのフランスパン（15～20cmのもの）2本
- ベビーリーフ40g
マヨ粒マスタード
- 粒マスタード大さじ2
- マヨネーズ小さじ4
- サラダ油適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
「塩鶏」を作る
鶏胸肉にラップをかぶせ、1枚につき10回、分厚い部分を中心にこぶしでたたく。ボールに鶏胸肉を入れ、塩、砂糖、水を加えて、水分がなじんでほぼなくなるまでもみ込み、室温に10分ほど置く。 - 2
「塩鶏」をホイルで包む
ローリエは縦半分に切る。25cm四方に切ったアルミホイルを広げ、ペーパータオルでサラダ油適宜を薄く塗る。ローリエ2切れを少しずらして置き、【1】の鶏肉1枚を皮目を下にしてのせ、こしょう少々をふる。手前からホイルごとぎゅっと巻き、両端をねじってぴっちりと包む。もう１枚も同様にする。 - 3
フライパンで蒸し、鶏ハムに仕上げる
フライパンにサラダ油を薄く塗って中火で熱し、【2】を入れる。ころがしながら2分ほど焼き、水1カップを入れる。ふつふつと煮立ってきたらふたをして、弱火で10分ほど蒸し焼きにする。取り出してそのまま30分ほどおき、冷蔵庫でよく冷やす。 - 4
鶏ハムをさっと焼き、バゲットにはさむ
鶏ハム1本は、幅1cmに切る。マヨ粒マスタードの材料を混ぜ合わせる。フライパンを30秒ほど中火で熱し、鶏ハムを並べ入れて表面をさっと焼く。フランスパンは横に切り目を入れ、マヨ粒マスタードを塗る。ベビーリーフ、焼いたハムをはさみ、さらにマヨ粒マスタードをかける。残った鶏ハムは包んだまま冷蔵庫に入れておけば、2日ほど保存できる。
レシピ掲載日 2016.4.1
質問
料理のきほん
625kcal
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15分