うどと鶏ひき肉の袋煮
春野菜のうどは香りがよくて歯ごたえも楽しめます。油揚げにだしのうまみがしみ込んだ、ほっとする味です。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 熱量 298kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （2人分）
- うど 1/3本（約100g）
- 鶏ひき肉 150g
- 鶏ひき肉用調味料
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 油揚げ 2枚
- 冷凍グリーンピース 40g
- だし汁 1と1/2カップ
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
- みりん
下準備
●うどは長さを4つに切り、皮を厚めにむいて縦4つに切る。水に5～10分さらして水けを拭く。
●小鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸で押さえて沈め、ぺーパータオルにとって水けをきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、指を入れて袋状に開く。
●小鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸で押さえて沈め、ぺーパータオルにとって水けをきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、指を入れて袋状に開く。
作り方
たねを作る。ボールにひき肉とひき肉用調味料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ねぎ、片栗粉小さじ2を順に加えながら混ぜ、4等分にしてまとめる。油揚げにたね、うどを1/4量ずつ詰め、口を合わせてつま楊枝で留める。
鍋にだし汁、酒大さじ2、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて混ぜ、1を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして12～15分煮る。グリーンピースを凍ったまま加えてひと煮立ちさせ、火を止める。そのままときどき返しながら10～15分おき、つま楊枝を取り除いて、煮汁ごと器に盛る。
熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：2002.4.2
