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レシピには書いてないこと知っておきたい
中国が原産の山椒の一種。実が熟すと皮がはじけて花のように見えることから名がつけられた。「ホワジャオ」と呼ばれる。かんきつ系のさわやかな香りと、舌がビリビリとしびれるような刺激的な辛みを持ち、麻婆豆腐などの四川料理に使われる。粉状にしたものを塩と合わせた「花椒塩（ホワジャオエン）」や、「五香粉（ゴコウフン）」の材料になる。
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