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主菜

麻婆豆腐

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更新日 2025/6/29

麻婆豆腐
撮影 尾田学

ひき肉のうまみと、甘辛い中華の煮汁を豆腐にしっかりとからめます。ごはんのすすむ、人気メニューです。

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更新日 2025/6/29

  • 普通

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    325kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • 豆腐
        22丁で約600g
      • 基本の肉みそ(下記参照)
        150g
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • ねぎのみじん切り
        1/2本分
      • 豆板醤
        大さじ1と1/2
      • 花椒(粉末)
        適宜
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3
      • 大さじ2
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐はバットなどに入れて30分ほどおき、自然に水きりして1.5cm角に切る。器に片栗粉大さじ1を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、豆板醤大さじ1と1/2~2とにんにくを入れて炒める。焦げやすいので、入れるときにはいったん鍋を火からおろして入れ、炒めている途中も、ときどき火からおろすとよい。香りが立ち、油に豆板醤の赤色がうつるくらいになればOK。

      3. 3

        肉みそを加えて水2カップを注ぎ、続けて豆腐を加えて強火のまま煮る。豆腐がひたひたになるくらいがほどよい煮汁の量。少なければ、水適宜をたして調節して。

      4. 4

        煮立ったら弱火にし、3~4分煮る。煮汁の中で、豆腐がゆらゆらと揺れるくらいの火加減で煮ると、豆腐がふんわりと柔らかく仕上がる。

      5. 5

        しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。味をみて、薄いようならば、さらにしょうゆ大さじ1/2程度をたす。煮汁の味は濃いめにしておくと、豆腐といっしょに食べたときに、ほどよい味になる。

      6. 6

        ねぎを加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら3~4回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、器に盛って花椒適宜をふる。
        (1人分325kcal、塩分2.5g)

        — — — — — — — — —
        基本の肉みそ材料(でき上がり約300g分)
        豚ひき肉 300g
        甜麺醤 大さじ2
        サラダ油
        しょうゆ

        こしょう

        作り方
        1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1~2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
        2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
        3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
        — — — — — — — — —

      レシピ掲載日 2000.2.2

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