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山椒ソースのゆで豚

バラ肉で作るゆで豚は、こくがあって柔らか。ピリッと辛い山椒をきかせたたれでどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

山椒ソースのゆで豚

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 400g
  • 香菜(または三つ葉) 1束
  • 山椒ソース
  •  粉山椒(あれば花椒)
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  ごま油 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  

熱量 385kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 下記のゆで豚の作り方を参照して、豚肉をゆでる。

  • 香菜(または三つ葉)は葉を摘む。器に山椒ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 豚肉の粗熱が取れたら、厚さ2~3cmの薄切りにする。皿に並べて香菜をのせ、山椒ソースをかける。

    ---ゆで豚の作り方---
    鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉と、臭みをとるためにあればねぎの青い部分やしょうがの皮などのくず野菜を入れる。沸騰したら中火にし、ときどきアクをすくいながら35~40分ゆでる。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出ればOK。赤い汁が出た場合は、さらに5分ほどゆでる。豚肉を取り出し、粗熱が取れてから薄切りにする。

    (1人分385kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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