主菜
塩煮豚のごまじょうゆだれかけ
更新日 2025/6/23
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
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4人分
- 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ったもの）500g
A
- ねぎの青い部分1本分
- にんにく1かけ
- しょうが2かけ
- 酒大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
たれ
- 市販のポン酢しょうゆ50ml
- 白練りごま大さじ3
- ごま油小さじ1
- 白いりごま
- ラー油適宜
- 練り辛子適宜
- こしょう少々
つけ合わせ
- ねぎの白い部分1/2本分
- 万能ねぎ4本
- 白いりごま適宜
- レタスの葉4枚
- 紫玉ねぎ1/2個分
- 好みでごま油適宜
作り方
調理
- 1
材料を準備
香味野菜を準備する。ねぎの青い部分は適当な長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。ボールにたれの材料を合わせてよく混ぜる。
- 2
豚肉を煮る
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を加える。Aの材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、ふたをせずに30～40分煮る。途中、アクが浮いてきたらていねいにすくい取る。
- 3
火の通りをチェックする
竹串を肉の中心まで刺して引き抜き、赤い汁が出てこなければ火が通った合図。火を止めて、煮汁につけたままさます。
- 4
つけ合わせを用意する
さましている間につけ合わせを準備。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取る。広げてせん切りにし（しらがねぎ）、水にさらす。万能ねぎは小口切りにする。レタスは手でちぎり、紫玉ねぎは繊維と直角になるように薄切りにして、ねぎと同様に水にさらしておく。
- 5
盛りつける
肉がさめたら鍋から取り出し、たこ糸をはずしてなるべく薄く切る。しらがねぎと玉ねぎは水けをきる。器にレタスと玉ねぎを盛って肉をふんわりと盛り、たれを適量かける。しらがねぎと万能ねぎを肉にのせ、ごまを指でつぶしながら散らし、好みでごま油適宜をかける。
レシピ掲載日 2011.12.27
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