四川風火鍋
中国・四川省生まれの、その名のとおり熱くて辛い鍋もの。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 367kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉 200g
- 豚白もつ（下ゆでしたもの） 150g
- 厚揚げ 1/2枚
- れんこん 1/2節（約100g）
- にんじん（小） 1/2本（約50g）
- 白菜の葉 3～4枚
- にら 1/2束
- えのきだけ 1袋
- ねぎ 10cm
- しょうが（親指大） 1かけ
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 3～5本
- 豆板醤 大さじ2～4
- 花椒、または五香粉 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- サラダ油
- 塩
- しょうゆ
- 酒（あれば老酒）
- こしょう
作り方
厚揚げは幅1cmに切る。れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。白菜とにらはざく切りにする。えのきは根元を切る。ねぎは長さを半分にし、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ3～4、赤唐辛子、花椒（五香粉の場合はあとで）を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子と花椒を取り出す。続けて豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、油が赤く色づいたら水1リットルを注ぎ入れる。スープの素、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3～4、酒大さじ2、こしょう少々（五香粉の場合はここで）を加えて赤唐辛子と花椒を戻し入れ、煮立てる。
2.の鍋にもつ、れんこん、にんじんを入れ、柔らかくなったら厚揚げ、白菜、にら、えのきを加え、最後に牛肉を加えてさっと煮る。
（1人分367kcal、塩分3.4g）
●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油（ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの）をかけるとうまみがアップ。
（1人分367kcal、塩分3.4g）
●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油（ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの）をかけるとうまみがアップ。
レシピ掲載日：2001.11.17
