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四川風火鍋

中国・四川省生まれの、その名のとおり熱くて辛い鍋もの。

料理：

撮影： 尾田学

四川風火鍋

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉　200g
  • 豚白もつ（下ゆでしたもの）　150g
  • 厚揚げ　1/2枚
  • れんこん　1/2節（約100g）
  • にんじん（小）　1/2本（約50g）
  • 白菜の葉　3～4枚
  • にら　1/2束
  • えのきだけ　1袋
  • ねぎ　10cm
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　3～5本
  • 豆板醤　大さじ2～4
  • 花椒、または五香粉　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • サラダ油
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酒（あれば老酒）
  • こしょう

熱量 367kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 厚揚げは幅1cmに切る。れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。白菜とにらはざく切りにする。えのきは根元を切る。ねぎは長さを半分にし、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • 鍋にサラダ油大さじ3～4、赤唐辛子、花椒（五香粉の場合はあとで）を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子と花椒を取り出す。続けて豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、油が赤く色づいたら水1リットルを注ぎ入れる。スープの素、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3～4、酒大さじ2、こしょう少々（五香粉の場合はここで）を加えて赤唐辛子と花椒を戻し入れ、煮立てる。

  • 2.の鍋にもつ、れんこん、にんじんを入れ、柔らかくなったら厚揚げ、白菜、にら、えのきを加え、最後に牛肉を加えてさっと煮る。
    （1人分367kcal、塩分3.4g）

    ●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油（ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの）をかけるとうまみがアップ。

 
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レシピ掲載日： 2001.11.17

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