主菜
スピーディビーフシチュー
更新日 2025/6/1
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 牛カルビ肉（焼き肉用）120g
〈マリネ液〉
- 玉ねぎのすりおろし1/4個分
- 赤ワイン（なければ酒）1/2カップ
- 塩小さじ1/4
- 粗びき黒こしょう少々
- じゃがいも（大）1個
- にんじん1/3本
- 玉ねぎの薄切り1/4個分
〈煮汁〉
- ドミグラスソース（缶詰）200g
- 塩ひとつまみ
- 水3/4カップ
- あればローリエ1枚
- サラダ油大さじ4/5
- バター10g
作り方
調理
- 1牛肉はポリ袋に入れ、マリネ液の材料を加えて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30分（できれば8時間）以上おく。
- 2にんじんは皮をむき、幅3mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて6等分に切り、耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分30秒ほど加熱する。牛肉はマリネ液をこそげる（マリネ液はとっておく）。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を並べ入れる。色が変わる程度にさっと両面を焼き、火を止めて取り出す。
- 3フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。玉ねぎ、にんじんを入れて2分ほど炒め、こそげたマリネ液を加えて1分ほど煮立たせる。煮汁の材料を加えて弱めの中火にし、10分ほど煮る。牛肉を戻し入れ、じゃがいもと、バター10gを加えて2～3分煮る。
初出 オレンジページ 2018年12/2号
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