主食
麻婆麺
更新日 2025/6/9
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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2人分
- ゆでうどん（平打ちのもの）2玉
- 木綿豆腐1丁
- 豚ひき肉100g
- にんにくの茎1/2束
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 豆板醤大さじ1
- 甜麺醤小さじ2
- あれば豆チ小さじ1
- 好みで花椒粉少々
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は皿にのせ、15～30分おいて水きりし、2.5cm角に切る。にんにくの茎は斜めに幅3cmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになって肉が少し色づいたら火を止め、豆板醤、甜麺醤、あれば豆チを加える。再び中火にかけて混ぜながら炒め、香りが立って油が赤く色づいたら水1と3/4カップを注ぐ。スープの素を加えて混ぜ、豆腐と酒大さじ1を加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。しょうゆ大さじ1～1と1/2、こしょう少々で味をととのえ、にんにくの茎を加える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。混ぜながらさらに30秒ほど煮る。
- 3
うどんを熱湯にさっとくぐらせて水けをきり、等分に器に盛る（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）。【2】をかけ、好みで花椒粉をふる。
初出 Cooking 2010年6/2売号
レビュー
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619kcal
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