麻婆麺
麻婆豆腐のスパイシーさは、暑い時期にぴったり。汁を多めに作れば、ご飯に合うだけでなく、麺にもよくからんでおいしい！
料理： 佐藤幸男
撮影： 松本祥孝
- 熱量 619kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （2人分）
- ゆでうどん（平打ちのもの） 2玉
- 木綿豆腐 1丁（約350g）
- 豚ひき肉 100g
- にんにくの茎 1/2束（約60g）
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 豆板醤 大さじ1～1と1/2
- 甜麺醤 小さじ2
- あれば豆チ 小さじ1
- 好みで花椒粉 少々
- サラダ油 酒 しょうゆ こしょう 片栗粉
作り方
豆腐は皿にのせ、15～30分おいて水きりし、2.5cm角に切る。にんにくの茎は斜めに幅3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになって肉が少し色づいたら火を止め、豆板醤、甜麺醤、あれば豆チを加える。再び中火にかけて混ぜながら炒め、香りが立って油が赤く色づいたら水1と3/4カップを注ぐ。スープの素を加えて混ぜ、豆腐と酒大さじ1を加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。しょうゆ大さじ1～1と1/2、こしょう少々で味をととのえ、にんにくの茎を加える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。混ぜながらさらに30秒ほど煮る。
うどんを熱湯にさっとくぐらせて水けをきり、等分に器に盛る（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）。【2】をかけ、好みで花椒粉をふる。
レシピ掲載日：2010.6.2
