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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆麺

麻婆豆腐のスパイシーさは、暑い時期にぴったり。汁を多めに作れば、ご飯に合うだけでなく、麺にもよくからんでおいしい！

料理：

撮影： 松本祥孝

麻婆麺

材料 （2人分）

  • ゆでうどん（平打ちのもの）　2玉
  • 木綿豆腐　1丁（約350g）
  • 豚ひき肉　100g
  • にんにくの茎　1/2束（約60g）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 豆板醤　大さじ1～1と1/2
  • 甜麺醤　小さじ2
  • あれば豆チ　小さじ1
  • 好みで花椒粉　少々
  • サラダ油　酒　しょうゆ　こしょう　片栗粉

熱量 619kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は皿にのせ、15～30分おいて水きりし、2.5cm角に切る。にんにくの茎は斜めに幅3cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになって肉が少し色づいたら火を止め、豆板醤、甜麺醤、あれば豆チを加える。再び中火にかけて混ぜながら炒め、香りが立って油が赤く色づいたら水1と3/4カップを注ぐ。スープの素を加えて混ぜ、豆腐と酒大さじ1を加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。しょうゆ大さじ1～1と1/2、こしょう少々で味をととのえ、にんにくの茎を加える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。混ぜながらさらに30秒ほど煮る。

  • うどんを熱湯にさっとくぐらせて水けをきり、等分に器に盛る（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）。【2】をかけ、好みで花椒粉をふる。

レシピ掲載日： 2010.6.2

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