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麻婆麺

麻婆豆腐のスパイシーさは、暑い時期にぴったり。汁を多めに作れば、ご飯に合うだけでなく、麺にもよくからんでおいしい!

料理:

撮影: 松本祥孝

麻婆麺
  • 熱量 619kcal(1人分)
  • 塩分 4.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • ゆでうどん(平打ちのもの) 2玉
  • 木綿豆腐 1丁(約350g)
  • 豚ひき肉 100g
  • にんにくの茎 1/2束(約60g)
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 豆板醤 大さじ1~1と1/2
  • 甜麺醤 小さじ2
  • あれば豆チ 小さじ1
  • 好みで花椒粉 少々
  • サラダ油 酒 しょうゆ こしょう 片栗粉

作り方

豆腐は皿にのせ、15~30分おいて水きりし、2.5cm角に切る。にんにくの茎は斜めに幅3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2~3を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになって肉が少し色づいたら火を止め、豆板醤、甜麺醤、あれば豆チを加える。再び中火にかけて混ぜながら炒め、香りが立って油が赤く色づいたら水1と3/4カップを注ぐ。スープの素を加えて混ぜ、豆腐と酒大さじ1を加える。煮立ったら弱火にし、3~4分煮る。しょうゆ大さじ1~1と1/2、こしょう少々で味をととのえ、にんにくの茎を加える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。混ぜながらさらに30秒ほど煮る。
うどんを熱湯にさっとくぐらせて水けをきり、等分に器に盛る(うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。)。【2】をかけ、好みで花椒粉をふる。

レシピ掲載日:2010.6.2

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