麻婆麺

1. 1

   豆腐は皿にのせ、15～30分おいて水きりし、2.5cm角に切る。にんにくの茎は斜めに幅3cmに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろになって肉が少し色づいたら火を止め、豆板醤、甜麺醤、あれば豆チを加える。再び中火にかけて混ぜながら炒め、香りが立って油が赤く色づいたら水1と3/4カップを注ぐ。スープの素を加えて混ぜ、豆腐と酒大さじ1を加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。しょうゆ大さじ1～1と1/2、こしょう少々で味をととのえ、にんにくの茎を加える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。混ぜながらさらに30秒ほど煮る。

3. 3

   うどんを熱湯にさっとくぐらせて水けをきり、等分に器に盛る（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）。【2】をかけ、好みで花椒粉をふる。

初出　Cooking 2010年6月号