雲白肉（薄切りゆで豚肉のにんにくだれ）

1. 1

   しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。しょうがの皮はとっておく。ねぎは縦に4 ～5 本の切り込みを入れ、さらに端から細かく切ってみじん切りにする。

2. 2

   鍋に豚肉が充分つかるくらいの湯を沸かし、豚肉、しょうがの皮、あればねぎの青い部分を入れる。湯が沸騰した状態を保つ火加減で、約20分豚肉をゆでる。竹串を刺して抜き、血がにじみ出てこなければゆで上がり。湯から取り出す。

3. 3

   きゅうりは縦半分に切り、包丁の腹を当てて上から手のひらで押さえてつぶす。こうすることでたれがからみやすくなる。さらに端から幅1cmの斜め切りにする。

4. 4

   豚肉を厚さ3～5mmに切る。包丁を大きく前後に動かすと切りやすい。肉に生の赤い部分がある場合はさらにゆでる。薄切りにした豚肉を、花びらのように皿に並べ、中央にきゅうりを盛る。

5. 5

   器にしょうゆ大さじ6、酢大さじ1、砂糖大さじ3、白こしょう（なければ普通のこしょう) 、あれば花椒（粉状）各少々を入れてよく混ぜる。さらにごま油、ラー油各小さじ2を加えて混ぜる。

6. 6

   にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。野菜のみじん切りを加えて時間をおくと、たれが水っぽくなっておいしくないので、食べる直前に混ぜるようにする。皿に盛った豚肉ときゅうりに回しかける。

レシピ掲載日　1998.2.2