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雲白肉（薄切りゆで豚肉のにんにくだれ）

豚肉を手早くゆでるのがコツ。たれをかけたら急いで食卓へ。肉がほんのり温かいうちが食べごろです。

料理：

撮影： 今清水隆宏

雲白肉（薄切りゆで豚肉のにんにくだれ）

材料 （4人分）

  • 豚バラかたまり肉　400g
  • きゅうり　2本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ねぎ　1/2本分
  • あればねぎの青い部分　1本分
  • 白こしょう（なければ普通のこしょう)　　少々
  • あれば花椒（粉状）　少々
  • しょうゆ　
  • 酢　
  • 砂糖　
  • ごま油　
  • ラー油

熱量 461kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。しょうがの皮はとっておく。ねぎは縦に4 ～5 本の切り込みを入れ、さらに端から細かく切ってみじん切りにする。

  • 鍋に豚肉が充分つかるくらいの湯を沸かし、豚肉、しょうがの皮、あればねぎの青い部分を入れる。湯が沸騰した状態を保つ火加減で、約20分豚肉をゆでる。竹串を刺して抜き、血がにじみ出てこなければゆで上がり。湯から取り出す。

  • きゅうりは縦半分に切り、包丁の腹を当てて上から手のひらで押さえてつぶす。こうすることでたれがからみやすくなる。さらに端から幅1cmの斜め切りにする。

  • 豚肉を厚さ3～5mmに切る。包丁を大きく前後に動かすと切りやすい。肉に生の赤い部分がある場合はさらにゆでる。薄切りにした豚肉を、花びらのように皿に並べ、中央にきゅうりを盛る。

  • 器にしょうゆ大さじ6、酢大さじ1、砂糖大さじ3、白こしょう（なければ普通のこしょう) 、あれば花椒（粉状）各少々を入れてよく混ぜる。さらにごま油、ラー油各小さじ2を加えて混ぜる。

  • にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。野菜のみじん切りを加えて時間をおくと、たれが水っぽくなっておいしくないので、食べる直前に混ぜるようにする。皿に盛った豚肉ときゅうりに回しかける。

 
今こそスタミナチャージ！　夏バテに負けない豚肉おかず
 

レシピ掲載日： 1998.2.2

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