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主菜

たらの芽とえびの天ぷら

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更新日 2024/4/4

たらの芽とえびの天ぷら
撮影 川浦堅至

ほのかな苦味が魅力のたらの芽と、ぷりぷりのえびは、春ならではの組み合わせ。塩でシンプルにいただきます。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    約50円

  • カロリー

    289kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      材料

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      2人分
      • たらの芽
        8
      • むきえび
        100g
      • A

        • 小麦粉
          1/2カップ
        • 片栗粉
          大さじ1と1/2
        • 少々
      • 溶き卵
        1/2個分
      • 好みで花椒(または粉山椒)
        少々
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        たらの芽は根元をむいてはかまを取る。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水(水2カップに対して塩小さじ2が目安)ですすいで水けを拭く。
      2. 2
        ボールにAを入れて冷水1/2カップを注ぎ、さっくりと混ぜ合わせてころもを作る。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる程度)に熱し、たらの芽をころもにくぐらせて入れる。2分ほどからりと揚げ、油をきる。
      3. 3
        【2】のころもに溶き卵を加えて混ぜ、さらに小麦粉大さじ3を入れてさっくりと混ぜる。むきえびをくぐらせて中温の揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきる。たらの芽とともに器に盛り、塩や、好みで花椒を混ぜた塩適宜を添える。

      初出 オレンジページ 2006年3/17号

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            枝元 なほみ

            料理家

                2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
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                  オレンジページ 7/17号

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