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たらの芽とえびの天ぷら

ほのかな苦味が魅力のたらの芽と、ぷりぷりのえびは、春ならではの組み合わせ。塩でシンプルにいただきます。

料理:

撮影: 川浦堅至

たらの芽とえびの天ぷら
  • 熱量 289kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • たらの芽 8個
  • むきえび 100g
  • A
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  塩 少々
  • 溶き卵 1/2個分
  • 好みで花椒 (または粉山椒) 少々
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

たらの芽は根元をむいてはかまを取る。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水(水2カップに対して塩小さじ2が目安)ですすいで水けを拭く。
たらの芽は根元をむいてはかまを取る。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水(水2カップに対して塩小さじ2が目安)ですすいで水けを拭く。
ボールにAを入れて冷水1/2カップを注ぎ、さっくりと混ぜ合わせてころもを作る。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる程度)に熱し、たらの芽をころもにくぐらせて入れる。2分ほどからりと揚げ、油をきる。
【2】のころもに溶き卵を加えて混ぜ、さらに小麦粉大さじ3を入れてさっくりと混ぜる。むきえびをくぐらせて中温の揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきる。たらの芽とともに器に盛り、塩や、好みで花椒を混ぜた塩適宜を添える。

レシピ掲載日:2006.3.17

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