主菜理想の揚げ鍋で
ぷりぷりえびカツ
更新日 2025/6/16
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
8個分
- むきえび400g
- はんぺん1/2枚※1/2枚約50g相当
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
［A］
- 溶き卵1個分
- 小麦粉60g
- 水1/2カップ
- パン粉適宜
- 好みの葉野菜適宜
- レモンのくし形切り適宜
- タルタルソース適宜
- とんカツソース適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
えびは1/2量を長さ1cmに切る。残りはフードプロセッサーに入れ、ちぎったはんぺん、塩、こしょうを加え、ややかたまりが残る粗めのペーストになるまで撹拌する。ボールに［A］を入れて混ぜる。
- 2
別のボールに1cmに切ったえびを入れ、片栗粉を加えてまぶし、玉ねぎ、しょうが、【１】のえびペーストを加えて混ぜる。8等分にして平たい円形にし、［A］、パン粉の順でころもをつける。
- 3
揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【２】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。
初出 オレンジページ 2023年12/1号
「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という、文筆家・ツレヅレハナコさんのインスタ投稿のつぶやきから始まった、理想の揚げ鍋開発。１年以上をかけて、形や材質、揚げやすさなどを調整し、金型から製造した完全オリジナルの揚げ鍋です。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。
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