主菜
なすとごろっとベーコンのトマト煮
更新日 2025/7/4
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個※1個約100g相当
- ベーコン（ブロック）150g
- カットトマト缶詰（400g入り）1缶
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って皮をピーラーでしま目にむき、縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水けを拭く。ベーコンは幅1cmに切る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら【1】を入れて全体をさっと炒め合わせる。カットトマトを缶汁ごと、水1/2カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にする。ふたをし、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえて火を止める。粗熱が取れるまでふたをしてそのままおき、味をしみ込ませる。
なすの皮をしま目にむくと火が通りやすくなって食感がよりなめらかに。煮る前になすをさっと炒めることで、油のうまみが加わり、こく深いおいしさに。さらに、煮上がった後は粗熱が取れるまでそのままほったらかすと味がぐっとしみ込みます。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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編集部試作メモ
なすを食べやすく切って、ゆでたパスタにソースとしてからめてもおいしく食べられそうですよ。
レビュー
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