なすとごろっとベーコンのトマト煮

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   なすはへたを切って皮をピーラーでしま目にむき、縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水けを拭く。ベーコンは幅1cmに切る。

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   フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら【1】を入れて全体をさっと炒め合わせる。カットトマトを缶汁ごと、水1/2カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にする。ふたをし、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえて火を止める。粗熱が取れるまでふたをしてそのままおき、味をしみ込ませる。

   

   なすの皮をしま目にむくと火が通りやすくなって食感がよりなめらかに。煮る前になすをさっと炒めることで、油のうまみが加わり、こく深いおいしさに。さらに、煮上がった後は粗熱が取れるまでそのままほったらかすと味がぐっとしみ込みます。

初出　オレンジページ 2024年10/2号