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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【野菜】

大根のせん切り

大根は料理によって繊維にそってせん切りにする場合と、繊維を断ち切ってせん切りにする場合がある。シャキシャキとした歯ごたえを出したい場合は「繊維にそって」、柔らかい口当たりに仕上げたい場合は「繊維を断ち切って」せん切りにすることが多い。

●繊維にそう場合

大根のせん切り(繊維にそって)1
大根は皮をむいて扱いやすい長さに切り、まず縦に幅2mmほどの薄切りにする。

 

大根のせん切り(繊維にそって)2
切った大根をずらして重ね、端から幅1~2mmに切る。

 

●繊維を断ち切る場合

大根のせん切り(繊維を断ち切る場合)1
大根は皮をむき、まず幅2mmほどの輪切りにする。

 

大根のせん切り(繊維を断ち切る場合)2
切った大根をずらして重ね、端から幅1~2mmに切る。

 

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