丸い素材を4等分の薄切りにした形。いちょうの葉の形に似ていることから名づけられ、主ににんじんや大根を汁ものやスープに使うときに用いる。写真はにんじんのいちょう切り。

▼にんじん
▼じゃがいも

【にんじん】 

にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから切り口を下に置き、さらに縦半分に切る。

2切れを半円になるように組み合わせ、切り口を下にしてそろえて置き、端から薄切り、またはある程度の幅に切っていく。輪切りにしてから、それぞれを4等分に切ることもある。大根も同じような手順でいちょう切りにする。

【じゃがいも】

じゃがいもは皮をむいて縦4等分に切ります。切ったものを2切れずつ、切り口を下にして並べ、端から横に切ります。じゃがいものほか、大根、にんじんなどにもよく用いられる切り方です。

料理／高山かづえ　撮影／木村拓（東京料理写真）

●いちょう切りにすることが多い野菜＆果物
にんじん、大根、なす、ズッキーニ、かぶ、じゃがいも、さつまいも、長いも、りんご