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料理のおいしさ 切り方次第
にんじんのような堅い野菜は、包丁が入りにくく、厚みをそろえにくい。片手でにんじんをしっかりと押さえ、包丁を前に押し出しながら、まっすぐに下ろすようにするとよい。
料理／みない きぬこ 撮影／野口健志
料理／植松良枝 撮影／木村拓（東京料理写真）
ふろふき大根やおでんにするときの切り方。大根は幅4cmほどに切り、厚めに皮をむく。これが大根の輪切り。このあと、面取りをしたり、かくし包丁を入れるなどの下ごしらえをしてから煮ることが多い。
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