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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【野菜】

ごぼうのささがき

ごぼうのささがき

ごぼうを炒めものや煮ものなどにするときの切り方。水をはったボールを用意し、皮をこそげ取ったごぼうを回しながら、包丁の刃を向こう側に向けて、斜めに薄く削るように切る。ごぼうは切ってから時間をおくと変色するので、切ると同時に水にさらして10分ほどおき、アクを抜く。

ごぼうのささがき(ピーラーで)

なお、包丁で削るのがむずかしい場合は、ごぼうをまな板の上にのせ、回しながらピーラーで薄く削ってもよい。

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