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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【野菜】

大根の乱切り

主に煮ものに使うときの切り方。大根は縦に2〜4等分に切り、包丁を動かさずに野菜をころがして、切り口の角度を90度ずつ変えながら、斜めに切る。斜めに切っては回す、これを繰り返すことで切り口が大きく、不規則な乱切りになる。料理によって皮をむいたりむかなったりするが、むく場合は大根を縦に切る前にピーラーで薄く皮をむくとよい。

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