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料理のおいしさ 切り方次第
しょうがの切り方の基本中のきほん。しょうがは皮をむき、繊維にそって縦に薄切りにする。
薄切りにしたものをそのまま少しずつ横にずらして重ね、端から縦に幅1〜2mmに切る。
せん切りにしたしょうがの向きを90度変え、端から細かく刻む。「粗みじんに刻む」場合は、せん切りと、この刻む作業の幅を少し太くする。
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