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コルマカレー

コルマとは牛乳や生クリームで煮る〈白いカレー〉。カシューナッツをペースト状にして加え、こくのあるリッチな味わいに。

料理:

撮影: 寺澤太郎

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約250g)
  • プレーンヨーグルト 大さじ4
  • カシューナッツペースト
  •  カシューナッツ 50g
  •  牛乳 1/2カップ
  • 青唐辛子(なければしし唐辛子) 3本
  • カルダモン、クローブ 各8粒 
  • 玉ねぎのみじん切り 1個分
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  • コリアンダーパウダー 小さじ2
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 温かいご飯 適宜
  • サラダ油 塩

熱量 637kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 材料の下ごしらえをする
    鶏肉は皮をとって大きめの一口大に切り、ボールに入れる。ヨーグルトを加えてあえ、冷蔵庫で1時間ほどおく。小鍋に湯を沸かしてカシューナッツを入れ、3分ほどゆでてざるに上げる。粗熱をとってミキサーに入れ、牛乳を加える。なめらかになるまで攪拌し、ペーストを作る。青唐辛子はへたを切り、2本をみじん切りにし、1本は飾り用としてせん切りにする。

  • スパイス、薬味を炒める
    鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱してカルダモン、クローブを入れ、カルダモンが膨らむまで炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうが、みじん切りの青唐辛子を加え、玉ねぎがうっすらと色づくまで6~7分ほど炒めて火を止める。コリアンダー、ガラムマサラと、塩小さじ1弱を加えて再び中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。

  • カシューナッツペースト、鶏肉を加えて仕上げる
    カシューナッツペーストと、鶏肉をヨーグルトごと加えてよく混ぜ、なじませる。水1と1/2カップ、生クリームを加えて煮立て、少しずらしてふたをする。弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。塩適宜を加え、味を整える。器に盛り、飾り用の青唐辛子をのせ、ご飯を添える。カルダモン、クローブは除いて食べる。

レシピ掲載日: 2016.4.22

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