主菜
なすの梅揚げびたし
更新日 2026/9/2
撮影 鈴木泰介
揚げた野菜と鶏肉から出るまろやかなうまみ。 梅をくずしながらさっぱりといただきます。
更新日 2026/9/2
普通
- 調理時間
30分
- 費用目安
-
- カロリー
451kcal
- 塩分
4.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
しらいのりこ（ごはん同盟）
料理家
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- なす3個(約240g)
- 鶏もも肉（から揚げ用）200g
- さやいんげん10本(約50g)
ひたし汁
- 梅干し （塩分10％）1個
- めんつゆ（3倍濃縮）1/2カップ
- 水1と1/2カップ
- 塩小さじ1/4
- 酒大さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。いんげんはへたと、あれば筋を取り、斜めに半分に切る。梅干しは種を取り、清潔な耐熱の保存容器に入れ、残りのひたし汁の材料を加えて混ぜる。鶏肉は塩、酒をもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。
- 2
具材を揚げ、漬ける
揚げ油を低めの中温（※）に熱し、いんげんを入れてときどき返しながら2分ほど揚げ、熱いうちに【1】の保存容器に加える。なすを入れて3分ほど同様に揚げ、保存容器に加える。続けて鶏肉を入れて4分ほど同様に揚げ、保存容器に加えて粗熱が取れるまでおく（時間があれば冷蔵庫に30分ほど入れ、冷やして食べても）。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
なすを揚げるときは、まずは皮目を下にして入れると色があせません。油もこく出しになるので、しっかりきらなくて大丈夫。
初出 オレンジページ 2025年6/2売号
編集部試作メモ
そうめんのつけ汁として食べても絶品！
レビュー
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