なすの梅揚げびたし

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   材料の下ごしらえをする

   なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。いんげんはへたと、あれば筋を取り、斜めに半分に切る。梅干しは種を取り、清潔な耐熱の保存容器に入れ、残りのひたし汁の材料を加えて混ぜる。鶏肉は塩、酒をもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。

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   具材を揚げ、漬ける

   揚げ油を低めの中温（※）に熱し、いんげんを入れてときどき返しながら2分ほど揚げ、熱いうちに【1】の保存容器に加える。なすを入れて3分ほど同様に揚げ、保存容器に加える。続けて鶏肉を入れて4分ほど同様に揚げ、保存容器に加えて粗熱が取れるまでおく（時間があれば冷蔵庫に30分ほど入れ、冷やして食べても）。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   なすを揚げるときは、まずは皮目を下にして入れると色があせません。油もこく出しになるので、しっかりきらなくて大丈夫。

初出　オレンジページ 2025年6/2売号