プリプリえび餃子
えびを粗めにたたくと、プリプリの歯ざわりが残って美味。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 熱量 59kcal（1個分）
- 塩分 0.3g（1個分）
材料 （20個分）
- 餃子の皮（大判） 20枚（約1袋）
- たね
- えび 8～9尾（殻をむいて100g）
- えびの調味料
- 酒 小さじ１
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1/2
- 豚ひき肉 150g
- 豚ひき肉の調味料
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 ふたつまみ
- こしょう 少々
- セロリの茎 1/3本分（50g）
- セロリの葉 1枝分
- にんにくのすりおろし 小さじ1/4
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- サラダ油
作り方
セロリの茎は筋を取ってみじん切りにし、葉は粗みじんに切る。えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取る。幅1cmに切ってから、包丁で粗く刻んでボールに入れ、えびの調味料の酒と塩を入れて混ぜ、残りの調味料を入れて混ぜ合わせる。
別のボールにひき肉と豚ひき肉の調味料を入れて練り混ぜ、1.とにんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。
まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。
●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。
10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。
湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。
ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
（1個分59kcal、塩分0.3g）
（1個分59kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日：2002.8.2
