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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

プリプリえび餃子

えびを粗めにたたくと、プリプリの歯ざわりが残って美味。

料理：

撮影： 対馬一次

プリプリえび餃子

材料 （20個分）

  • 餃子の皮（大判）　20枚（約1袋）
  • たね
  • 　えび　8～9尾（殻をむいて100g）
  • 　えびの調味料
  • 　　酒　小さじ１
  • 　　ごま油　小さじ1
  • 　　塩　小さじ1/4
  • 　　片栗粉　小さじ1/2
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　豚ひき肉の調味料
  • 　　酒　大さじ1/2
  • 　　しょうゆ　大さじ1
  • 　　塩　ふたつまみ
  • 　　こしょう　少々
  • 　セロリの茎　1/3本分（50g）
  • 　セロリの葉　1枝分
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/4
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • サラダ油

熱量 59kcal（1個分） 塩分 0.3g（1個分）

作り方

  • セロリの茎は筋を取ってみじん切りにし、葉は粗みじんに切る。えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取る。幅1cmに切ってから、包丁で粗く刻んでボールに入れ、えびの調味料の酒と塩を入れて混ぜ、残りの調味料を入れて混ぜ合わせる。

  • 別のボールにひき肉と豚ひき肉の調味料を入れて練り混ぜ、1.とにんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。

  • まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
    ●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。

  • 10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。

  • 湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
    （1個分59kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 2002.8.2

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