豚玉お好み焼き
お好み焼きの定番メニュー〈豚玉〉をマスター。ふっくらさっくり焼き上がる生地の秘密は、やまといもです。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 467kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラ薄切り肉 4枚（約80g）
- 生地
- 小麦粉 50g
- やまといも 50g
- だし汁 大さじ5
- しょうゆ 大さじ1/2
- 具
- キャベツの葉 3～4枚（約150g）
- 万能ねぎの小口切り 2～3本分
- 揚げだま 10g
- 桜えび 5g
- 紅しょうがのみじん切り 大さじ2
- 卵 1個
- お好み焼きソース（なければとんカツソース）、削り節、青のり 各適宜
- 塩 粗びき黒こしょう サラダ油 マヨネーズ
作り方
キャベツは約1cm四方に切る。やまといもは皮をむいておろし金ですりおろし、大きめのボールに入れる。豚肉は長さを2等分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
生地を作る。やまといものボールに、だし汁としょうゆを加える。スプーンでかるく混ぜ、小麦粉を入れて、さらにまんべんなく混ぜる。
生地のボールに具の材料を入れ、スプーンで空気を入れるようにして、さっくりと混ぜてたねを作る。
フライパンにサラダ油を薄くひき、たねの1/2量を直径18cmくらいに流す。たねを広げすぎると、ふっくら仕上がらないので厚いままにし、豚肉の1/2量を広げてのせる。たねのまわりが白っぽく固まってきたら、へらで裏返す。返したら、豚肉が香ばしくなるまで焼き、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。残りも同様に焼く。器に盛り、ソースを塗って、マヨネーズ適宜をかけ、青のり、削り節をのせていただく。
（1人分467kcal、塩分3.1g）
（1人分467kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：2011.6.6
