汁なし担担麺
ピリ辛のひき肉だれで食べる人気の麺をおうちで。麺にごまだれをからめて、こくのある味わいにアレンジしました。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 原ヒデトシ
- 熱量 878kcal（1人分）
- 塩分 5.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2玉
- 合いびき肉 150g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ねぎ（白い部分） 10cm
- 豆板醤 小さじ1
- 卵黄 2個分
- 青ねぎ（なければ万能ねぎ） 10本
- A
- 酒 大さじ2
- 砂糖、しょうゆ、みそ 各小さじ2
- B
- 白練りごま 大さじ3
- 白すりごま 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- サラダ油 好みでラー油
作り方
ねぎはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。小さいボールにAの材料を合わせる。大きめのボールにBの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を入れて、焼きつけるようにこんがりと炒める。色が変わって脂が出てきたら、にんにく、しょうが、豆板醤を順に加え、油が赤く色づくまで炒める。Aを加え、汁けがなくなるまで炒め、ねぎのみじん切りを入れてさっと炒める。
中華麺をたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水でよく洗って水けをきる。Bのボールに入れてからめ、器に盛る。【2】を中央にかけ、青ねぎを散らし、卵黄をのせる。好みでラー油適宜をたらし、よく混ぜていただく。
レシピ掲載日：2012.7.3
