主食
冷やし炸醤麺（ジャージァンメン）
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 中華生麺2玉
- 豚ひき肉100g
- 干ししいたけ1個
- きゅうり1/2本
- しょうがの薄切り2枚
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 豆板醤適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- みそ大さじ2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
干ししいたけは、1/2 カップ（1カップ）のぬるま湯につけて30分ほどおき、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。きゅうりは長さを半分（4等分）に切り、細切りにする。しょうがはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒め、香りが立ったら強火にし、ひき肉、豆板醤小さじ1（小さじ2）を炒め合わせる。しいたけを加えてさっと炒め合わせ、しいたけのもどし汁、鶏ガラスープの素と、みそ大さじ2（大さじ4）を入れ、汁けがなくなるまで煮て火を止める。
- 3
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、麺を入れて表示された時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って水けをきり、ごま油大さじ1/2 （大さじ1）をからめて器に盛る。肉みそ、きゅうりをのせ、好みで豆板醤少々（少々）をのせ、よく混ぜていただく。
（時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
レビュー
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25分
556kcal
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