冷やし炸醤麺（ジャージァンメン）

1. 1

   干ししいたけは、1/2 カップ（1カップ）のぬるま湯につけて30分ほどおき、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。きゅうりは長さを半分（4等分）に切り、細切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒め、香りが立ったら強火にし、ひき肉、豆板醤小さじ1（小さじ2）を炒め合わせる。しいたけを加えてさっと炒め合わせ、しいたけのもどし汁、鶏ガラスープの素と、みそ大さじ2（大さじ4）を入れ、汁けがなくなるまで煮て火を止める。

3. 3

   鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、麺を入れて表示された時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って水けをきり、ごま油大さじ1/2 （大さじ1）をからめて器に盛る。肉みそ、きゅうりをのせ、好みで豆板醤少々（少々）をのせ、よく混ぜていただく。
   （時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17