主菜
豚こま麻婆豆腐
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉200g
- 絹ごし豆腐1丁
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は3～4cm角に切ってざるに入れ、そのまま10分ほどおいて水けをきる。豚肉は包丁で粗くたたく。器に片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。さらに豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら酒大さじ2、水2/3カップを加える。煮立ったら、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて火を弱め、ふたをして10分ほど煮る。
- 3
豆腐を加えてかるく混ぜ、さらに3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたらごま油大さじ1/2を回しかけ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6/2号
レビュー
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