豚こま麻婆豆腐

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   豆腐は3～4cm角に切ってざるに入れ、そのまま10分ほどおいて水けをきる。豚肉は包丁で粗くたたく。器に片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。さらに豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら酒大さじ2、水2/3カップを加える。煮立ったら、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて火を弱め、ふたをして10分ほど煮る。
3. 3

   豆腐を加えてかるく混ぜ、さらに3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたらごま油大さじ1/2を回しかけ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年6月号