主菜
棒棒鶏
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚
- トマト1個
- きゅうり1本
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの皮1/4かけ分
たれ
- ねぎのみじん切り1/6本分
- しょうがのみじん切り1/4かけ分
- にんにくのすりおろし1/3かけ分
- 白練りごま大さじ2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2
作り方
下準備
●トマトはへたを取り、縦半分に切って、さらに横に幅5mmに切る。
●きゅうりはへたを切り、斜め薄切りにしてから、細切りにする。
●器にたれの材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1
鍋に鶏肉を入れて水をかぶるくらいまで注ぎ、ねぎの青い部分としょうがの皮、酒大さじ2を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら5分ほどゆでる。鶏肉を裏返し、さらに3～4分ゆでる。竹串を刺して透き通った肉汁が出てきたら、火を止めてそのままさます。
- 2
鶏肉を取り出し、ゆで汁を万能こし器でこす。たれにゆで汁大さじ1を加えて混ぜる。鶏肉は皮と身に分ける。皮は細切りにし、身は手で大きめの一口大に裂いて皮と合わせる。器にトマトときゅうりを彩りよく並べ、鶏肉を盛ってたれをかける。
初出 オレンジページ 2005年6月号
レビュー
Review
質問
30分
283kcal
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